Semillas Agroecológicas de: Maíz Dulce Honey

La historia del maíz dulce Honey (especialmente la línea Honey Select) es un hito de la genética moderna aplicada a la horticultura. Representa el salto definitivo desde el maíz que debía comerse a los pocos minutos de ser cosechado hacia un producto que mantiene su dulzor durante días.

Aquí tienes la evolución de esta variedad y por qué cambió la forma en que comemos maíz:

El problema del maíz antiguo

Históricamente, el maíz dulce tenía un gran defecto: en cuanto se cortaba de la planta, los azúcares empezaban a convertirse en almidón rápidamente. Había un dicho popular que decía: "Pon el agua a hervir antes de ir al campo a recoger el maíz".

En los años 70 y 80, empresas como Sakata Seed Corporation comenzaron a investigar variedades que rompieran esta regla, buscando lo que hoy conocemos como "Super Sweet".

El nacimiento de "Honey Bantam" (1971)

El primer gran antecesor fue el Honey Bantam, lanzado en 1971. Fue una variedad revolucionaria porque:

• Fue uno de los primeros maíces en los que el azúcar se degradaba mucho más lento.

• Permitía que el maíz llegara a las tiendas y mercados manteniendo un sabor dulce, algo casi imposible con las variedades antiguas como el Golden Bantam.

La llegada de Honey Select: La perfección genética

La variedad que realmente domina hoy bajo el nombre "Honey" es la Honey Select (F1). Su historia es más reciente y técnica:

Premio AAS 2001: Fue galardonada con el prestigioso premio All-America Selections en 2001 como una de las mejores variedades de la historia para huertos caseros.

Maíz TripleSweet: Es un híbrido de tipo sinérgico. Esto significa que en una misma mazorca combina dos tipos de granos: el 75% son granos "azucarados mejorados" (tiernos) y el 25% son granos "súper dulces" (dulzor intenso).

El avance: A diferencia de otros maíces súper dulces que requieren estar aislados de otras variedades para no perder su sabor, el Honey Select es más flexible y fácil de cultivar para el jardinero aficionado.

Características que lo hacen único

Sabor y textura: Se le llama "Honey" (Miel) por su sabor extremadamente dulce y su textura cremosa. Sus granos tienen una piel muy fina que casi no se nota al masticar.

Apariencia: Produce mazorcas grandes (de unos 20-23 cm) con granos de un color amarillo dorado brillante.

Conservación: Es la variedad ideal para quienes no pueden consumir el maíz el mismo día de la cosecha, ya que mantiene su calidad en la nevera por mucho más tiempo que las variedades tradicionales.

Curiosidad: "Honey & Cream"

Existe una variante muy famosa llamada Honey & Cream, que es la versión bicolor (granos blancos y amarillos mezclados). Tiene una historia paralela como uno de los maíces favoritos en Estados Unidos y Canadá por su equilibrio entre la cremosidad del grano blanco y el dulzor del amarillo.